Specialitky západočeských lázní
Západočeské lázně
Hovězí pečeně s hříbky
Specialita regionu Západočeské lázně
Doba přípravy:20 min
Doba vaření:60 min
Počet porcí:6
Tentokrát sáhneme do receptáře typické měšťanské rodiny pro zlatou českou klasiku. Připrava není nijak složitá, a tak se vám jistě podaří strávníky nadchnout bezchybným pokrmem s dokonale vyváženou chutí hovězího a hub. Máte-li možnost použít čerstvé hříbky, neváhejte, výsledek bude ještě lahodnější!
Suroviny:
750 g zadního hovězího masa
50 g slaniny
200 g cibule
100 g oleje
100 g másla 300 g čerstvých nebo mražených hříbků
sůl
mletý pepř
voda nebo vývar na podlévání
Postup:
Opláchnuté maso osušíme a nakrájíme na plátky, které lehce naklepeme a protkneme klínky slaniny. Osolíme a opepříme. Větší část cibule (150 g) oloupeme, nakrájíme na plátky a osmahneme. Přidáme maso a společně krátce opékáme. Zalijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme doměkka. Poté maso vyjmeme, do šťávy přidáme 100 g nakrájených hříbků, krátce podusíme a procedíme. Zbytek hříbků nakrájíme na plátky a se zbylou cibulí orestujeme na másle. Takto připravené houby navrstvíme na plátky masa a přelijeme šťávou z pečeně.
Příloha:
vařené brambory, různé druhy knedlíků, bramborové krokety, bramborová kaše, zeleninové saláty
Obměna:
Omáčku můžeme na závěr zalít smetanou, získá tak velmi jemnou chuť.
Doba přípravy:20 min
Doba vaření:60 min
Počet porcí:6
Tentokrát sáhneme do receptáře typické měšťanské rodiny pro zlatou českou klasiku. Připrava není nijak složitá, a tak se vám jistě podaří strávníky nadchnout bezchybným pokrmem s dokonale vyváženou chutí hovězího a hub. Máte-li možnost použít čerstvé hříbky, neváhejte, výsledek bude ještě lahodnější!
Suroviny:
750 g zadního hovězího masa
50 g slaniny
200 g cibule
100 g oleje
100 g másla 300 g čerstvých nebo mražených hříbků
sůl
mletý pepř
voda nebo vývar na podlévání
Postup:
Opláchnuté maso osušíme a nakrájíme na plátky, které lehce naklepeme a protkneme klínky slaniny. Osolíme a opepříme. Větší část cibule (150 g) oloupeme, nakrájíme na plátky a osmahneme. Přidáme maso a společně krátce opékáme. Zalijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme doměkka. Poté maso vyjmeme, do šťávy přidáme 100 g nakrájených hříbků, krátce podusíme a procedíme. Zbytek hříbků nakrájíme na plátky a se zbylou cibulí orestujeme na másle. Takto připravené houby navrstvíme na plátky masa a přelijeme šťávou z pečeně.
Příloha:
vařené brambory, různé druhy knedlíků, bramborové krokety, bramborová kaše, zeleninové saláty
Obměna:
Omáčku můžeme na závěr zalít smetanou, získá tak velmi jemnou chuť.
Jemný žemlový nákyp pana Havla
Specialita regionu Západočeské lázně
Nad tradičním žemlovým nákypem doplněným domácím sorbetem s jablíčky a skořicí zaplesá srdce každého labužníka. Pokud je pro vás příprava sorbetu příliš náročná, nemusíte se hned vzdávat. Stačí zajít do nejbližšího obchodu a porozhlédnout se po hotové mražené pochoutce.
Suroviny:
400 g jablek
2 ks tukových rohlíků
150 g tvarohu polotučného
2 ks vajec
150 ml 33% smetany
50 g vanilkového cukru
50 g krystalového cukru
50 g másla
50 ml rumu
50 g rozinek
5 g citronové kůry
10 g glukozy
2 g celé skořice
1 g mleté skořice
20 g čerstvých jahod
jablečné křížaly
mát
Rozpis na krém:
2 vaječné žloutky
smetana
cukr
vanilkový lusk
vanilkový pudingový prášek
Postup:
Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh. Žloutky smícháme s tvarohem, citronovou kůrou, smetanou a rozinkami naloženými předem v rumu.
Rohlíky nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a na sucho je opečeme v troubě do zlatova.
Formičku (jednoporcová výška 10cm, průměr 5cm asi vysoká) vyložíme pečicím papírem a začneme vrstvit jednotlivé suroviny v následujícím pořadí: plátek rohlíku, strouhaná jablka, mletá skořice, tekuté máslo, tvaroh. Vytvořte tři až čtyři vrstvy. Pečeme v troubě 25 minut při teplotě 160 °C.
Sorbet si připravíme z třetiny oloupaných jablek. Vložíme je do kastrolu, přidáme celou skořici a glukózu. Zalijeme asi 50 ml vody, necháme přejít varem a okamžitě prudce zchladíme, nejlépe v šokéru asi na 2 °C. Přidáme rum a necháme zamrazit na -22 °C, po zamražení zpracujeme v pacojetu škrabacím nožem na hrubou dřeň. Tu znovu zamrazíme a poté našleháme šlehacím nožem v pacojetu.
Jahody rozmačkáme vidličkou a můžeme zlehka přisladit. Ozdobíme jablečnou křížalou a lísky čerstvé máty.
Smetanu svaříme s cukrem a vanilkovým luskem a zlehka ji zahustíme vanilkovým pudinkovým práškem. Případně můžeme svařit jen poloviční dávku smetany a její druhou polovinu vyšlehat dohusta. Po vychlazení zlehka zašleháme do hmoty, čímž ji zahustíme. Nakonec zašleháme žloutky a vanilkový krém je hotov. Servírujeme teplém talíři.
Specialita regionu Západočeské lázně
Nad tradičním žemlovým nákypem doplněným domácím sorbetem s jablíčky a skořicí zaplesá srdce každého labužníka. Pokud je pro vás příprava sorbetu příliš náročná, nemusíte se hned vzdávat. Stačí zajít do nejbližšího obchodu a porozhlédnout se po hotové mražené pochoutce.
Suroviny:
400 g jablek
2 ks tukových rohlíků
150 g tvarohu polotučného
2 ks vajec
150 ml 33% smetany
50 g vanilkového cukru
50 g krystalového cukru
50 g másla
50 ml rumu
50 g rozinek
5 g citronové kůry
10 g glukozy
2 g celé skořice
1 g mleté skořice
20 g čerstvých jahod
jablečné křížaly
mát
Rozpis na krém:
2 vaječné žloutky
smetana
cukr
vanilkový lusk
vanilkový pudingový prášek
Postup:
Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh. Žloutky smícháme s tvarohem, citronovou kůrou, smetanou a rozinkami naloženými předem v rumu.
Rohlíky nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a na sucho je opečeme v troubě do zlatova.
Formičku (jednoporcová výška 10cm, průměr 5cm asi vysoká) vyložíme pečicím papírem a začneme vrstvit jednotlivé suroviny v následujícím pořadí: plátek rohlíku, strouhaná jablka, mletá skořice, tekuté máslo, tvaroh. Vytvořte tři až čtyři vrstvy. Pečeme v troubě 25 minut při teplotě 160 °C.
Sorbet si připravíme z třetiny oloupaných jablek. Vložíme je do kastrolu, přidáme celou skořici a glukózu. Zalijeme asi 50 ml vody, necháme přejít varem a okamžitě prudce zchladíme, nejlépe v šokéru asi na 2 °C. Přidáme rum a necháme zamrazit na -22 °C, po zamražení zpracujeme v pacojetu škrabacím nožem na hrubou dřeň. Tu znovu zamrazíme a poté našleháme šlehacím nožem v pacojetu.
Jahody rozmačkáme vidličkou a můžeme zlehka přisladit. Ozdobíme jablečnou křížalou a lísky čerstvé máty.
Smetanu svaříme s cukrem a vanilkovým luskem a zlehka ji zahustíme vanilkovým pudinkovým práškem. Případně můžeme svařit jen poloviční dávku smetany a její druhou polovinu vyšlehat dohusta. Po vychlazení zlehka zašleháme do hmoty, čímž ji zahustíme. Nakonec zašleháme žloutky a vanilkový krém je hotov. Servírujeme teplém talíři.
Karlovarský guláš
Specialita regionu Západočeské lázně
V pokrmu pocházejícím ze známého lázeňského města nehledejte příchuť blahodárných minerálních vod. Místo nich v guláši najdete energeticky podstatně vydatnější smetanu, kterou můžete ještě „podpořit" knedlíkem (jak jinak, než karlovarským) či máslovými nočky. Procházka po kolonádě bude pak velmi vítaná!
Suroviny:
600 g hovězího masa
100 g cibule
50 g tuku
70 g mleté papriky
12 g soli
asi 500 g hovězího vývaru
50 g hladké mouky
150 g smetany
80 g kysané smetany
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a na tuku orestujeme dozlatova. Přidáme maso, mletou papriku, krátce osmahneme, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, přidáme mouku a krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a povaříme asi 20 minut. Přidáme smetanu a hotovou omáčku přecedíme na maso. Při podávání zdobíme nočkem kysané smetany.
Příloha:
máslové noky, karlovarský knedlík, dušená rýže
Specialita regionu Západočeské lázně
V pokrmu pocházejícím ze známého lázeňského města nehledejte příchuť blahodárných minerálních vod. Místo nich v guláši najdete energeticky podstatně vydatnější smetanu, kterou můžete ještě „podpořit" knedlíkem (jak jinak, než karlovarským) či máslovými nočky. Procházka po kolonádě bude pak velmi vítaná!
Suroviny:
600 g hovězího masa
100 g cibule
50 g tuku
70 g mleté papriky
12 g soli
asi 500 g hovězího vývaru
50 g hladké mouky
150 g smetany
80 g kysané smetany
Postup:
Cibuli nakrájíme nadrobno a na tuku orestujeme dozlatova. Přidáme maso, mletou papriku, krátce osmahneme, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, přidáme mouku a krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a povaříme asi 20 minut. Přidáme smetanu a hotovou omáčku přecedíme na maso. Při podávání zdobíme nočkem kysané smetany.
Příloha:
máslové noky, karlovarský knedlík, dušená rýže
Lázeňské zadělávané jehněčí s houbami
Specialita regionu Západočeské lázně
Jehněčí maso bylo jistě oblíbené mezi hosty přijíždějícími do lázní řešit zdravotní obtíže, protože je dietní. Obsahuje velmi malé množství tuku, který v něm však rychle chladne a narušuje jeho delikátně lehkou chuť. Při servírovaní proto nezapomeňte na nahřáté talíře.
Suroviny:
600-800 g jehněčího masa s kostí (krk, pupky, žebra)
nové koření
celý pepř
sůl
100 g kořenové zeleniny
2 lžíce másla
1 malá cibule
2 lžíce hladké mouky
120 g směsi čerstvých hub (žampiony, hříbky atd.)
200 ml smetany
Postup:
Jehněčí maso nasekáme na větší kostky. Vložíme je do osolené vody s kořením a zvolna asi 15 minut povaříme. Poté přidáme zeleninu a společně uvaříme doměkka.
Na másle osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme jehněčím vývarem. Omáčku dobře povaříme.
Změklé maso vložíme do kastrolu, přidáme nakrájenou vařenou zeleninu a houby. Přelijeme přecezenou omáčku a smetanu, krátce povaříme.
Příloha:
různě upravená rýže, karlovarský knedlík
Specialita regionu Západočeské lázně
Jehněčí maso bylo jistě oblíbené mezi hosty přijíždějícími do lázní řešit zdravotní obtíže, protože je dietní. Obsahuje velmi malé množství tuku, který v něm však rychle chladne a narušuje jeho delikátně lehkou chuť. Při servírovaní proto nezapomeňte na nahřáté talíře.
Suroviny:
600-800 g jehněčího masa s kostí (krk, pupky, žebra)
nové koření
celý pepř
sůl
100 g kořenové zeleniny
2 lžíce másla
1 malá cibule
2 lžíce hladké mouky
120 g směsi čerstvých hub (žampiony, hříbky atd.)
200 ml smetany
Postup:
Jehněčí maso nasekáme na větší kostky. Vložíme je do osolené vody s kořením a zvolna asi 15 minut povaříme. Poté přidáme zeleninu a společně uvaříme doměkka.
Na másle osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme jehněčím vývarem. Omáčku dobře povaříme.
Změklé maso vložíme do kastrolu, přidáme nakrájenou vařenou zeleninu a houby. Přelijeme přecezenou omáčku a smetanu, krátce povaříme.
Příloha:
různě upravená rýže, karlovarský knedlík
Pečené kuřátko na jablkách s jemnou jalovcovou omáčkou
Specialita regionu Západočeské lázně
Počet porcí:10
Naši předkové věřili, že budou-li nosit při sobě jalovcovou větvičku, ochrání je před nemocemi. Výrazné aroma této dřeviny najdete také ve vyhlášeném slovenském alkoholickém nápoji - borovičce. My ale zůstaneme u jídla a na západě Čech, odkud pochází toto voňavé kuřátko plněné jablky.
Suroviny:
2500 g očištěného kuřete
125 g másla
1000 g jablek
2 g soli
100 g cibule
2 g nového koření
rajský protlak
2 g celého pepře
0,3 g bobkového listu
3 g jalovce
150 g másla
400 ml 33% smetany
200 ml 21% smetany
Postup:
Očištěné kuře osolíme zvenku i zevnitř. Naplníme je máslem a jablky zbavenými slupky a jádřinců. Vložíme do pečicí nádoby.
Přidáme očištěnou a jemně nakrájenou cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, protlak, máslo a jalovec. Podlijeme horkou vodou a dusíme kuře nejdříve zakryté, poté odkryjeme. Celkem pečeme asi 45 minut.
Upečené kuře vyjmeme ze šťávy, kterou poté propasírujeme a přidáme smetanu. Naporcované kuře servírujeme jablky a omáčkou.
Doba vaření:
45 minut
Příloha:
máslové noky, rýže, těstoviny, brambory
Poznámka:
pro 10 osob
Specialita regionu Západočeské lázně
Počet porcí:10
Naši předkové věřili, že budou-li nosit při sobě jalovcovou větvičku, ochrání je před nemocemi. Výrazné aroma této dřeviny najdete také ve vyhlášeném slovenském alkoholickém nápoji - borovičce. My ale zůstaneme u jídla a na západě Čech, odkud pochází toto voňavé kuřátko plněné jablky.
Suroviny:
2500 g očištěného kuřete
125 g másla
1000 g jablek
2 g soli
100 g cibule
2 g nového koření
rajský protlak
2 g celého pepře
0,3 g bobkového listu
3 g jalovce
150 g másla
400 ml 33% smetany
200 ml 21% smetany
Postup:
Očištěné kuře osolíme zvenku i zevnitř. Naplníme je máslem a jablky zbavenými slupky a jádřinců. Vložíme do pečicí nádoby.
Přidáme očištěnou a jemně nakrájenou cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, protlak, máslo a jalovec. Podlijeme horkou vodou a dusíme kuře nejdříve zakryté, poté odkryjeme. Celkem pečeme asi 45 minut.
Upečené kuře vyjmeme ze šťávy, kterou poté propasírujeme a přidáme smetanu. Naporcované kuře servírujeme jablky a omáčkou.
Doba vaření:
45 minut
Příloha:
máslové noky, rýže, těstoviny, brambory
Poznámka:
pro 10 osob
Smažené dršťky
Specialita regionu Západočeské lázně
Než budete moci tento kulinářský klenot podávat, strávíte v kuchyni poměrně dlouhou dobu. Aby se totiž držky zbavily charakteristického zápachu a nečistot, musí se nejméně třikrát převařit v čisté vodě. Pak už stačí jen rychle obalit, osmažit a odměnit se za nekonečné čekání nad hrncem.
Suroviny:
600 g vařené dršťky
10 g soli
1 g pepře
20 g česneku
250 g oleje na smažení
200 g strouhanky
2 vejce
50 g mléka
80 g polohrubé mouky
Postup:
Uvařené dršťky opepříme, osolíme, potřeme česnekem a obalíme v klasickém trojobalu. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Při podávání můžete zdobit česnekovými chipsy.
Příloha:
bramborový salát, vařené brambory, bramborová kaše
Specialita regionu Západočeské lázně
Než budete moci tento kulinářský klenot podávat, strávíte v kuchyni poměrně dlouhou dobu. Aby se totiž držky zbavily charakteristického zápachu a nečistot, musí se nejméně třikrát převařit v čisté vodě. Pak už stačí jen rychle obalit, osmažit a odměnit se za nekonečné čekání nad hrncem.
Suroviny:
600 g vařené dršťky
10 g soli
1 g pepře
20 g česneku
250 g oleje na smažení
200 g strouhanky
2 vejce
50 g mléka
80 g polohrubé mouky
Postup:
Uvařené dršťky opepříme, osolíme, potřeme česnekem a obalíme v klasickém trojobalu. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Při podávání můžete zdobit česnekovými chipsy.
Příloha:
bramborový salát, vařené brambory, bramborová kaše
Tvarohové knedlíky s perníkovou omáčkou
Specialita regionu Západočeské lázně
Doba přípravy:75 min
Doba vaření:10 min
Počet porcí:4 - 6
Kdysi se perníky připravovaly podle tajných, pečlivě střežených receptur. Většinou bývaly velmi složité a obsahovaly drahé koření, které se k nám dováželo z ciziny. S naším receptem žádné problémy mít určitě nebudete. Jakmile se do něj pustíte, zjistíte, že je vlastně jednoduchý, ale přesto velmi chutný!
Suroviny na knedlíky:
350 g bílé veky, žemlí nebo rohlíků
500 g měkkého tvarohu
cca 100 ml mléka
30 g cukru 1 vejce
150 g hrubé mouky
trochu strouhanky
sůl , cukr moučka na posypání
případně tvrdý tvaroh
Suroviny na omáčku:
150 g švestkových povidel
150 g perníku na strouhání
rum
hrst rozinek
hrst jader vlašských ořechů
voda podle potřeby
Postup:
Měkký tvaroh prolisujeme přes jemný cedník, přidáme vejce, mouku, strouhanku, mléko, cukr, sůl a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme na kostičky nakrájené bílé pečivo. Propracujeme a v chladu necháme alespoň jednu hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme na dvacet dílů, ze kterých utvoříme kulaté knedlíčky. Vaříme je v mírně osolené vodě zhruba 6–8 minut. Vařené knedlíky vyjmeme a necháme dobře okapat.
Příprava omáčky:
Povidla rozvaříme ve vodě, zahustíme nastrouhaným perníkem, ochutíme rumem, přidáme rozinky a jádra vlašských ořechů. Vše krátce povaříme. Omáčku nalijeme na talíř a vložíme do ní knedlíčky. Ocukrujeme a posypeme strouhaným perníkem nebo nastrouhaným tvrdým tvarohem.
Poznámka:
Švestková omáčka se výborně hodí i ke kynutým ovocným knedlíkům.
Specialita regionu Západočeské lázně
Doba přípravy:75 min
Doba vaření:10 min
Počet porcí:4 - 6
Kdysi se perníky připravovaly podle tajných, pečlivě střežených receptur. Většinou bývaly velmi složité a obsahovaly drahé koření, které se k nám dováželo z ciziny. S naším receptem žádné problémy mít určitě nebudete. Jakmile se do něj pustíte, zjistíte, že je vlastně jednoduchý, ale přesto velmi chutný!
Suroviny na knedlíky:
350 g bílé veky, žemlí nebo rohlíků
500 g měkkého tvarohu
cca 100 ml mléka
30 g cukru 1 vejce
150 g hrubé mouky
trochu strouhanky
sůl , cukr moučka na posypání
případně tvrdý tvaroh
Suroviny na omáčku:
150 g švestkových povidel
150 g perníku na strouhání
rum
hrst rozinek
hrst jader vlašských ořechů
voda podle potřeby
Postup:
Měkký tvaroh prolisujeme přes jemný cedník, přidáme vejce, mouku, strouhanku, mléko, cukr, sůl a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme na kostičky nakrájené bílé pečivo. Propracujeme a v chladu necháme alespoň jednu hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme na dvacet dílů, ze kterých utvoříme kulaté knedlíčky. Vaříme je v mírně osolené vodě zhruba 6–8 minut. Vařené knedlíky vyjmeme a necháme dobře okapat.
Příprava omáčky:
Povidla rozvaříme ve vodě, zahustíme nastrouhaným perníkem, ochutíme rumem, přidáme rozinky a jádra vlašských ořechů. Vše krátce povaříme. Omáčku nalijeme na talíř a vložíme do ní knedlíčky. Ocukrujeme a posypeme strouhaným perníkem nebo nastrouhaným tvrdým tvarohem.
Poznámka:
Švestková omáčka se výborně hodí i ke kynutým ovocným knedlíkům.
Zaječí stehno se svíčkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem
Specialita regionu Západočeské lázně
Zatímco recept na národní specialitu, kterou je svíčková, počítá s hovězím, západočeská varianta sází na zaječí stehna. Zbytek už ale zůstává věrný osvědčené klasice - smetanová omáčka s pasírovanou kořenovou zeleninou se vine k masu a zlehka se vsakuje do nadýchaných karlovarských knedlíků s petrželkou.
Suroviny:
4 zaječí stehna
1000 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
cibule
100 g sádla
100 g cukru
100 g hořčice
100 g citronu
500 ml bílého vína
5 g nového koření
3 g celého pepře
3 g bobkového listu
5 g soli
citronová šťáva
100 g hladké mouky
1000 ml 33% smetany
Ozdoba:
200 g čerstvých brusinek
200 g kompotovaných brusinek
Postup:
Do hrnce s rozpáleným sádlem vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Společně restujeme, přidáme trochu cukru, opět restujeme, přidáme hořčici, citronovou šťávu a rozkrájený citron bez kůry.
Do základu vložíme maso, opečeme je po obou stranách, zalijeme osolenou vodou a bílým vínem, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list. Přivedeme k varu a necháme pomalu táhnout na okraji sporáku asi 5 hodin. (Tento způsob úpravy se nazývá konfitování. Maso se pomalu vaří při nízké teplotě, a to jak v základu, tak v sádle, zvláště oblíbené je husí.)
Poté rozvařené maso vyjmeme. Odstraníme kosti a maso odložíme stranou. Omáčku zahustíme moukou, asi 30 minut ještě povaříme. Procedíme, přidáme smetanu a dochutíme podle libosti solí, citrónovou šťávou, případně cukrem.
Teplou omáčku nalijeme na maso a necháme pomalu dále táhnout do doby, než se uvaří karlovarské knedlíky. Dozdobíme brusinkami.
Příloha:
karlovarské knedlíky
Specialita regionu Západočeské lázně
Zatímco recept na národní specialitu, kterou je svíčková, počítá s hovězím, západočeská varianta sází na zaječí stehna. Zbytek už ale zůstává věrný osvědčené klasice - smetanová omáčka s pasírovanou kořenovou zeleninou se vine k masu a zlehka se vsakuje do nadýchaných karlovarských knedlíků s petrželkou.
Suroviny:
4 zaječí stehna
1000 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
cibule
100 g sádla
100 g cukru
100 g hořčice
100 g citronu
500 ml bílého vína
5 g nového koření
3 g celého pepře
3 g bobkového listu
5 g soli
citronová šťáva
100 g hladké mouky
1000 ml 33% smetany
Ozdoba:
200 g čerstvých brusinek
200 g kompotovaných brusinek
Postup:
Do hrnce s rozpáleným sádlem vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Společně restujeme, přidáme trochu cukru, opět restujeme, přidáme hořčici, citronovou šťávu a rozkrájený citron bez kůry.
Do základu vložíme maso, opečeme je po obou stranách, zalijeme osolenou vodou a bílým vínem, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list. Přivedeme k varu a necháme pomalu táhnout na okraji sporáku asi 5 hodin. (Tento způsob úpravy se nazývá konfitování. Maso se pomalu vaří při nízké teplotě, a to jak v základu, tak v sádle, zvláště oblíbené je husí.)
Poté rozvařené maso vyjmeme. Odstraníme kosti a maso odložíme stranou. Omáčku zahustíme moukou, asi 30 minut ještě povaříme. Procedíme, přidáme smetanu a dochutíme podle libosti solí, citrónovou šťávou, případně cukrem.
Teplou omáčku nalijeme na maso a necháme pomalu dále táhnout do doby, než se uvaří karlovarské knedlíky. Dozdobíme brusinkami.
Příloha:
karlovarské knedlíky
Zvěřinová polévka s knedlíčky nebo noky
Specialita regionu Západočeské lázně
Zvěřina je lehce stravitelná a obsahuje minimum tuků. Možná i proto prožívá v české kuchyni renesanci. Nastal tedy čas oprášit recepturu našich babiček na výtečný a silný polévkový vývar. Uvařené maso z něj použijete na vytvoření lahodných knedlíčků dochucených petrželkou a muškátovým oříškem.
Suroviny:
400 g zvěřinového masa s kostí (krk, pupky, žebra)
80-100 g kořenové zeleniny
1 malá cibule
celý pepř
1 vejce
1 lžíce hrubé mouky
1/2 žemle
petrželka
muškátový oříšek
sůl
Postup:
Opláchnuté zvěřinové maso vložíme do osolené vody s celým pepřem a překrojenou cibuli. Zvolna vaříme doměkka. Vývar přecedíme.
Uvařené maso zbavíme kostí a pomeleme najemno. Přidáme vejce, hrubou mouku, na drobné kostičky nakrájenou žemli, najemno nasekanou petrželku a malé množství nastrouhaného muškátového oříšku. Zamícháme a vytvoříme malé knedlíčky nebo nočky.
Přecezený vývar přivedeme do varu, vložíme na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a připravené knedlíčky či nočky. Zvolna povaříme.
Zvěřina je lehce stravitelná a obsahuje minimum tuků. Možná i proto prožívá v české kuchyni renesanci. Nastal tedy čas oprášit recepturu našich babiček na výtečný a silný polévkový vývar. Uvařené maso z něj použijete na vytvoření lahodných knedlíčků dochucených petrželkou a muškátovým oříškem.
Suroviny:
400 g zvěřinového masa s kostí (krk, pupky, žebra)
80-100 g kořenové zeleniny
1 malá cibule
celý pepř
1 vejce
1 lžíce hrubé mouky
1/2 žemle
petrželka
muškátový oříšek
sůl
Postup:
Opláchnuté zvěřinové maso vložíme do osolené vody s celým pepřem a překrojenou cibuli. Zvolna vaříme doměkka. Vývar přecedíme.
Uvařené maso zbavíme kostí a pomeleme najemno. Přidáme vejce, hrubou mouku, na drobné kostičky nakrájenou žemli, najemno nasekanou petrželku a malé množství nastrouhaného muškátového oříšku. Zamícháme a vytvoříme malé knedlíčky nebo nočky.
Přecezený vývar přivedeme do varu, vložíme na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu a připravené knedlíčky či nočky. Zvolna povaříme.
